Michelis Egidio s.n.c.

IL Consorzio

Consorzio Paste di meliga

 

Les “paste di Meliga du Monregalese” les biscuits au maïs 

Logo Consorzio paste di meligaD’une idée née pour sauvegarder et valoriser les vrais PASTE DI MELIGA traditionnelles, nait le Consortium que notre entreprise a contribué à fonder en 2000.

Le label  PASTE DI MELIGA DEL MONREGALESE contre distingue les biscuits faits avec du sucre, des œufs frais, du beurre de qualité, de la farine locale moulue à la pierre. Des aromes naturels ou du miel pour les entreprises qui les prévoient.

Le Maïs, vraiment l’ingrédient roi, dans la variété  "OTTOFILE", provient d’une culture directement contrôlée par le Consortium en accord avec la Coldiretti, qui en suit les phases de croissance, et garantit la qualité des cultures.

L' accord avec un moulin à pierre consent la moulure intégrale, en permettant de préserver les délicats grains OTTOFILE, et avec la conséquence agréable de la perception dans la bouche de la graine grossière de la farine de Maïs.

Le beurre provient entièrement de lait qui arrive des étables de Cuneo ou même du Monregalese.
Les œufs sont frais, dans leur coquille, vu que le cahier des charges ne prévoit pas l’utilisation de produits ovicoles pasteurisés. Depuis quelques mois, on utilise des œufs provenant d’animaux élevés au sol ( non en volière) et en plein air, en un seul mot: biologiques. En outre, les aromes de synthèse chimique come par exemple la vanilline ont été élimés et on les a remplacés par des aromes naturels comme la vanille ou l’écorce de citron.

L’examen attentif de la provenance des matières premières permet de réaliser la filière du champ à la table, d’un produit antique et sain comme le sont nos  PASTE DI MELIGA Du MONREGALESE.

 

Le Maïs "OTTOFILE"

Mais 8 fileL’épi de cette antique variété de maïs locale, dite aussi du Roi, présente 8 files de grains, de couleur orange, dans le sens longitudinal. À cause de son faible rendement par hectare ce maïs n’est plus cultivé intensivement et il a presque complètement disparu de nos champs. En effet, les épis à 16 files nés de semences importées d’Amérique, même si de qualité plus modeste, ont un rendement très élevé et, en outre s’ils sont génétiquement modifiés les récoltes sont toujours assurées.

La volonté d’utiliser le Maïs « Ottofile » avec ses qualités spéciales de goût et de délicatesse nous a amené à passer des accords avec la Coldiretti. Certains paysans qui croient aux valeurs antiques du caractère sain et de la tradition Piémontaise, ont permis d’en replanter une certaine quantité dans des champs du Monregalese. Notre entreprise elle- même est la promotrice du projet de filière du Maïs Ottofile et, en société avec un autre producteur de « Paste di Meliga » du Monregalese, elle est en train de suivre directement la culture du  Maïs Ottofile dans un champ de sa propriété.

Le produit récolté est ensuite moulu à la pierre. En effet en utilisant, cet instrument naturel particulier, les caractéristiques propres de qualité sont préservées. Dans certaines zones, on l’appelle Maïs du Roi car les aliments qui en dérivent, gâteaux et polenta, étaient particulièrement appréciés par le Roi Victor Emanuel II célèbre gourmet de produits naturels et sains outre que de gibier.

 

Le Monregalese

Il moregaleseMondovì est une petite ville souriante qui se développe sur un territoire à la morphologie particulièrement bigarrée, de la Place historique, partie haute de la ville, aux quartiers plus bas de Carassone, Breo, Rinchiuso, Pian della Valle et de Borgato pour s’étendre au nord dans le nouveau quartier de l’ Altipiano qui, comme son nom l’indique est à  mi-hauteur entre la colline de Piazza et les autres quartiers.

La ville fut fondée en 1198 par des habitants de Vico.
Ces derniers, même en obtenant de grands privilèges de la part de l’Evêque d’ Asti, leur Seigneur, pour se rendre complètement libres, en accord avec d’autres populations plus soumises, se sont déplacés sur le Mont qu’ils appelèrent regale, c'est-à-dire roi de soi-même.
Les habitants de Mondovì sont appelés Monregalesi et, le territoire où est né Mondovì et la région où s’est répandue le mieux sa vie se définit comme  Monregalese.

"Ses frontières s’étendent, ainsi à peu près, jusqu’au cours du torrent Pesio à l’Ouest, en avançant un peu vers le Gesso et le Stura, et à l’Est jusqu’ au long des sommets des montagnes qui se dressent outre le  Corsaglia et le Casoto, son affluent. Mondovi est donc fermée par les plus hautes cimes des Alpes Maritimes et entre Est et Nord elle a pour frontière le Tanaro, du point, où il reçoit le Corsaglia jusqu’où il rencontre le Stura". ("Storia di Mondovì" du Prof. Amedeo Michelotti).

 

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